마카롱과 수제초콜릿의 세계를 만나다

"미련하도록 정직하고, 배움을 멈추지 않으며, 초콜릿과 마카롱을 사랑하는 쉐프"

대전 유일의 프랑스 정통 마카롱 & 수제초콜릿 전문점 박시온씨는 자신의 블로그에 이렇게 소개해 놓고 있다. 

허윤기 목사님을 따라 우연히 찾아 간 집 '르쇼콜라데디유'(LE CHOCOLAT DES DIEUX). 나이든 사람들은 이 집 앞을 지나치면서도 이 집이 뭘 하는 집인지 간판을 보고는 알 사람이 많지 않을 것 같지만 젊은이들은 '르쇼콜라데디유' 하면 모르는 사람이 없을 정도라니... 문화접변은 나이에 따라 다르게 찾아 오는가 보다...

 

 

 내가 이 집을 다시 찾은 이유는 '과자 내 아이를 해치는 달콤한 유혹을 읽고 나서다. 식품첨가물이나 조미료, 설탕 등.... 먹으면 독이 되는 먹거리가 넘치는 세상, 자본의 횡포로 가난한 소비자들이 서서히 죽어 가는 세상에 건강을 생각하는 주인장의 철학 때문이다.    

 

 

돈벌이만 되면... 소비자들이야 어떻게 되든... 하는 상업주의가 만영한 세상에 소비자를 생각하는 이런 집이 있다는 게 좋아서다. 적당히 첨가물을 집어 넣으면 눈에 보이는 것도 아닌데.... 더 맛좋고 땟깔좋게 만들수도 있는데... 원칙을 지키고 소비자를 생각하는 마음에 이끌려서다.

 

 

대전시 유성구 반석동 653-9 (반석역 1번출구 500미터 골목)

 

그래서 일까. 이집 사장님의 테크닉과 철학을 배우겠다는 사람들이 그치지 않고 있다. 가는 날이 장날이라고  마카롱을 배우겠다는 수강생들의 실습하는 모습을 지켜 볼 수 있었다. 대전시 유성구 반석동 지나다니는 사람들을 보기 어려운 주택가 옆에 자리 잡은 '르쇼콜라데디유'.... 박시온씨사장은 매주 르 쇼콜라 데 디유의 마카롱 원데이 클래스를 개강, 초보자부터 전문가까지 참여할 수 있는 강의를 하고 있었다. 수강자들은 마카롱을 만드는 전 과정을 지켜 보면서 박시온님의 철학과 테크닉을 배우고 있었다. 

 

 

이날 실습의 주제가 마카롱 만들기... 이 예쁘고 귀여운, 먹기 아까운 마카롱을 어떻게 만들까?

 

계란 흰자... 노른자가 조금이라도 들어 가면 안 된단다. 거품 발생기로 거품을 내고... 카카오 원료와 한천, 아몬드 파우더, 바닐라, 유기농 설탕.... 박시온사장님의 고집스런 원칙은 하나같이 원재료를 사용한다. 가공식품이나 정제당 그런것도 없다. 그것도 일일이 수작업이다. 맛을 봤더니 카카오 향이 입안에 가득, 오랫동안 향이 입안에 머문다.  

 

"마카롱이 우리말로 무엇이라고 합니까?"

소비자들이 마카롱을 알 지못할 수도 있지 않으나는 뜻에서 한 내 질문에 "마카롱이 마카롱이지요?" 황당해 하는 내게 한가지 더 "요즈음 젊은이들을 다 알아요" 무식인지, 나이가 든 게 죄인지...? 꼭 뜻을 말한다면 '간식' 정도로 해석할 수 있지 않을까요 한다. 프랑스 귀족들이 후식 혹은 간식으로 이런 고급 과자를 먹었다니... 

 

 

마카롱을 만드는 과정을 보니 시중에서 파는 초코파이 생각이 났다. '과자 내 아이를 해치는 달톰한 유혹'을 읽었던 초코파이 속에 담긴 내용물이 생각난다. "초코파이는 초코렛처럼 보이는 겉 부분, 초코랫 중간부분이 파이. 아랫부분이 머시멜로크림으로 만들어져 있다 이 세부분은 정제당류가 너무 많이 들어 있다는 점과 제품의 3분의 1이 설탕과 정제물엿이다. 여러분의 자녀가 30그램짜리 초코파이 한 개를 먹는다면.... 10그램 안팎의 정제당을 먹는 셈이다. 제일 윗부분은 초코렛처럼 보이지만 사실은 초코렛이 아니다. 코코아 버터를 짜내고 난 코코아파우더만이 소량 들어 있을 뿐, 이 모조 초코랫은 화학 처리한 ‘정제가공유지’다. ‘정제가공유지’는 수소첨가반응의 산물로 다량의 트랜스지방이 함유되어 있다는 것을 아는 사람들은 많지 않다.

 

 

초코파이의 가운데 부분은 부드러우면서도 달콤한 초코파이 맛을 내는 이유는 쇼트닝이라는 물질이 들어 있기 때문이다. 파이에 인체에 유해한 쇼트닝이 엄청 많이 들어있다는 것을 소비자들을 알고 있을까? 쇼트닝이 수소첨가반응의 산물이며 많은 양의 트랜스지방이 들어 있다. 파이는 팽창제를 빼놓고 말할 수 없을 정도로 완벽한 스펀지조직으로 구성되어야 파이가 완성된다. 이렇게 신비한 초코파이는 가장 안쪽에 있는 머시멜로의 3분의 1이 물로 되어 있는데 물이 수개월동안 초코파이에 붙어 있는 이유는 90%의 설탕과 정제물엿으로 머시멜로로 이루어져 있기 때문이다. 이 수분흡착성이 높은 물질이 사용되면 수분이 많더라도 미생물이 번식할 수 없다는 것이다."

 

과자 내 아이를 해치는 달콤한 유혹을 읽으면서 페이스 북에 남겨 뒀던 메모다. "정제당류, 그리고 정제가고유지, 팽창제, 쇼트닝덩어리인 초코파이를 사랑하는 아이들에게 계속 먹이시겠습니까?" 글을 읽고 손자가 즐겨 먹는 코코파이를 생각하면 분통이 터져 이런 글을 썼던 기억이 난다.

 

 

 

 

 

그냥 과자가 아니다. 예술작품이다. 먹거리에 이런 정성이 들어 간다면... 특히 한창 자라는 아이들에게 초코파이와 같은 유해한 첨가물이 든 과자가 아닌 건강작품을 선사할 수 있지 않을까 그런 생각이 들었다.  온갖 첨가물과 설탕 덩어리인 과자를 생각하면 이런 정성이 담긴 마카롱을 먹일 수 있다면....   

 

 

그런데 한계가 있었다. 이 조그마한 마카롱의 가격이 2500~ 3000원이란다. 그 정도의 원재료와 정성이 담긴 상품이라면 비싸다는 말을 할 수가 없다. 그러나 일반화가 문제다. 슈퍼나 마트에 가면 천원 정도만 주면 얼마든지 먹을 수 있는 흔해 빠진 과자류... 거기다 온갖 첨가물에 길들여진 입맛까지... 물어보지는 않았지만 누구나 이런 건강을 생각하는 과자류를 먹을 수 있도록 하는 것.. '르쇼콜라데디유'의 박시온사장님도 이런 꿈을 꾸고 있지 않을까?  

 

 

 

초코랫을 너무너무 좋아하는 외손자와 손자에게 줄 마카롱을 몇개 구입했다. 작고 귀여운.. 보물같은... 박시온 사장님의 정성과 사랑이 담긴 마카롱을...

 

  

 

 

 

 

 

 

 

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2014년 4월 16일...

오늘도 세월호 참사로 희생된 학생들을 생각하며 하루를 시작합니다. 

가족들의 아픔에 함께 합니다. 잊지 않겠습니다.  

 

  

 

 

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