반응형 끓여도 넘치지 않는 청국장1 냄새도 없고 끓어도 넘치지 않는 청국장 만드는 비결 아세요? 지난 5일 세종시 금남면 구룡달전로 584에서 고집스럽게 전통 장담그기를 하고 있는 안희임씨의 '한울전통된장' 체험학습장을 다녀 왔습니다. 메주를 만드는 과정에서부터 메주 띠우기 장담그기와 된장, 청국장 끓이기 전과정을 담아 왔습니다. 오늘은 안희임씨네 청국장 담그는 과정과 냄새도 나지 않고 끓어도 넘치지 않는 신기가한 청국장의 비법에 대해 알아 볼까 합니다. 된장 만드는 과정입니다. 지난 일요일 포스팅에서 보여드린 것처럼 된장은 ▶ 선별하기 : 벌레 먹은 것, 썩은 것, 돌 걸러낸 후 깨끗하게 잘 씻음 ▶ 벌레 먹은 것, 썩은 것, 돌을 걸러낸 후 무쇠 가마솥에 장작으로 8시간, 끓인다. 이 때 주의할 일은 솥이 넘쳐도 뚜껑 열지 않아야 한다. 붉은 빛 돌 때까지 잘 익힘. ▶ 삶은 콩은 뜨거울 때, .. 2017. 1. 15. 이전 1 다음 반응형
