우리 가족의 식탁은 안전한가

김 미 진(다음을 지키는 사람들 공동운영위원장)

안전한 먹을거리

먹을거리면 먹을거리지 안전한 먹을거리는 또 무엇인가하고 고개를 갸웃거리는 사람이 있을지 모르겠다. 사실 그렇다. 보릿고개를 겪던 시절, 그저 먹을 것이 있으면 감사하면서 우리는 먹었다. 순박한 백성들은 그저 배고픔을 면하기 위해 농약이면 농약, 화학비료면 화학비료마다 않고 수확을 늘리기 위해 혈안이 되었던 시절이 있었다.  항상 이해당사자들은 순기능만 이야기해주었고 그 역기능에 대해서는 쉬쉬해왔다. 순박한 백성들은 한국전쟁당시 미국에서 제공되는 밀가루에 입맛이 길들여졌고, 그 손자의 시대 역시 물 건너 온 각종 패스트푸드와 인스턴트식품이 식탁을 점령하고 있다.

먹을거리에 대하여 우선 재배되고 유통되고 요리되는 과정의 오염을 먼저 걱정해야하는 현실에서 우리 아이들에게 무엇을 먹일 것인가?

먹을거리 각각의 문제점

- 곡류

(1) 쌀은 철분, 비타민, 섬유질이 풍부한데도 쌀의 영양소를 과소평가 한다.

(2) 백미는 죽은 쌀이다.

(3) 잡곡은 항암작용을 한다.

(4) 빵이나 국수는 쌀을 대신할 수없다.

이렇게 합시다.

1. 백미보다는 잡곡중심의 식사를 하고 잡곡은 5가지 이상을 섞어서 먹자.

2. 쌀은 물에 담가 농약이 배출되도록 하고 그 물은 버린다.

3. 침은 음식물의 발암물질과 유해물질을 해독하므로 꼭꼭 오래 씹어 먹는 습관을 기른다.

4. 묵은 쌀은 지방분이 산화돼 독성물질이 나오므로 피한다.

5. 현미는 농약이나 제초제 등을 사용하지 않은 유기농으로 재배한 것을 고른다.

※ G.M.O.(유전자조작식품)

모든 살아 있는 생명체는 유전자로 되어 있는데 과학기술의 발달은 각 생물들의 유전적 정보를 이용해서 자신들이 원하는 새로운 생물종을 창조하고 있다. 그러나 유전자는 단순한 화학물질이 아니고 생명을 총괄하고 다음 세대로 이어가게하는 정보 집합체이므로 유전자를 조작하는 것은 바로 생명의 신비를 조작하는 것이다. 강제로 집어넣은 새로운 유전자 정보에 의해 생물체 내에는 원하는 성질이 나타날지 몰라도 그에 따른 여러 가지 심각한 부작용도 만만치않다. 원래 제초제는 쌀, 옥수수, 파, 외떡잎 식물에는 해를 가하지 않고 잡초와 쌍떡잎식물만을 죽게 한다. 그런데 콩은 쌍떡잎식물이어서 제초제를 사용할 수 없으므로 유전자를 조작해 제초제를 뿌려도 죽지 않도록 유전자조작콩을 만든다.

⇒일본의 쇼와덴코의 트립토판사건(유전자 조작 기술의 무서움을 처음으로 세간에 알린 사건은 1988년 미국에서 발생했다. 트립토판은 필수 아미노산의 일종으로 유전자 조작 기술로 생산된 트립토판을 원료로 쓴 건강식품으로 인해 많은 병자와 사망자가 발생했다. 원인을 찾아보니까 유전자 조작 기술로 제조된 박테리아가 내는 물질이 충분히 제거되지 않고 제품 속에 불순물로 남아 있어서 이것이 인체에 유해한 작용을 한 것이다. 이로 인해 근육통, 호흡곤란, 기침, 발진 등 다양한 증상을 일으키는 호산구증가근육통증후군(EMS)라는 병이 걸린 사람들이 미국을 중심으로 일본에도 약 6천명이 발생했고 그 중 적어도 38명이 사망했다.)

유전자조작식품의 문제점을 간단히 정리하면 다음과 같다.

* 우리 몸에 해롭다.

* 환경을 더욱 파괴한다.

* 유기농업을 불가능하게 한다.

* 다국적기업과 선진국의 농업 및 식량 독점이 가속화된다.

* 여러 가지 사회적, 경제적 불평등을 일으킨다.

* 도덕적, 윤리적인 문제들을 야기한다.

-채소와 과일

(1) 농약이 과다 사용된다.

살충제, 살균제, 식물성장조절제 등 다양한 농약이 사용된다. 현재 17종 58품목의 농약이 시중에 유통되고 있는데 이것은 내분비계 장애를 일으키는 환경호르몬 물질이 함유되어 있다.

(2) 수확후에도 싱싱해 보이도록 하거나 썩지 않도록 하기 위해 방부제나 왁스처리를 한다.

(3) 잘 무르는 야채는 수확후에도 보존제를 뿌린다.

(4) 껍질을 벗겨 판매하는 것에는 흰색을 유지하도록 표백제가 사용된다.

※ 포스트 하비스트(Post harvest)란?

출하 직전에 싱싱해 보이도록 하거나 상하지 않도록 하는 것을 목적으로 뿌리는 농약을 말한다. 포스트는 후(後), harvest는 □수확□이라는 뜻으로 농사를 다지어 수확한 후 시장에 나가기 직전, 곧 소비자의 입 속으로 들어갈 농산물에 뿌려지는 것이기에 위험성이 몇 배나 높다.

-수입농산물

(1) 유통기간이 길어 수확 후 농약처리가 문제이다.

(2) 유전자조작식품일 가능성이 높다

(3) 학생들의 학교 급식으로 공급된다.

(4) 식품 검역이 허술하다. -중국산 밀반입, 납꽃게등

※주요 수입농산물에 뿌리는 농약과 인체에 미치는 영향

품목/구분	성분	사용목적	인체에 미치는 영향
콩	메틸브로마이드	살균훈증	발암물질. 일본에서는 기형아를 출산하는 원인으로 지목됨
냉동감자	CIPS	싹틈방지	열에 의해 독성이 10배 이상 강해짐
레몬	2.4-D	저장기간연장/부패방지	발암물질. 베트남 전쟁당시에 고엽제로 사용되었으며. 전쟁 후 기형아 출산의 원인으로 지목됨
옥수수	아플라톡신		강력한 발암물질
딸기	켑탄	살충	발암물질
자몽	다미노자이드(알라)	낙과방지, 저장기간연장	발암물질
바나나	청산,메틸브로마이드	살충	피부손상

* 환경호르몬

환경호르몬(내분비교란물질)이란?

환경호르몬이란 몸밖에서 인위적으로 만들어진 화학물질이 몸안에 들어가 마치 호르몬인 것처럼 역할을 한다고 하여 붙여진 이름이다.

호르몬이라는 것은 뇌의 정보를 전달받아  성장에 관여하거나 분비기관을 조절하고 몸의 항상성을 유지하는 것으로, 본래 우리 몸안에서 일어나는 정상적인 화학물질의 작용이다. 그런데 문제가 되는 것은 인간의 산업활동에 의해 만들어진 인위적인 화학물질이 몸 안에 들어가 정상호르몬이 들어가야 할 자리에 결합하여 정상호르몬의 활동을 방해하기 때문이며 이로 인하여 특히 인간의 생식기능에 문제가 발생하며, 갖가지 면역체계에 문제를 일으킨다.

-육류

(1) 사료자체에 문제가 많다.

농약의 과다 사용, 유전자 조작 농산물등으로 만들어진 사료를 이용하여 사육되어지며, 또한 초식동물인 소가 동물성단백질(쇠고기를 팔고 난 부산물)을 섭취하면 소의 뇌에 구멍이 뚫리는 광우병을 유발한다

(2) 열악한 사육환경속에서 엄청난 양의 성장촉진제와 항생제 등을 투여하여 키운다.

: 미국에서 생산되는 항생제의 70%가 가축에 사용되고 있다. 이것은 인간에게 쓰이는 양의 8배가 된다.(미국-환경을 생각하는 과학자협회/동물윤리협회.2002년.SBS 잘먹고 잘사는 법)

(3) 고기를 먹을수록 지구의 식량문제는 심각해지고 환경은 파괴된다.

현재의 소들은 풀을 먹여 키우는 것이 아니라 곡물사료로 키우는데, 1인분의 소고기를 얻기 위해  20명분의 식량이 소모된다. 이것은 매일 기아로 죽어 가는 5만 명의 어린이들을 구할 수 있는 양이다. 또한 60년대 이후 중앙아메리카 산림의 3분의1이 사라졌는데 그 이유가 나무를 밀어내고 대규모 기업형 목장이 생겨났기 때문이며 소들이 먹어치운 목초지의 땅은 수많은 소의 무게에 눌려 아무 것도 자라지 않는 황폐한 사막으로 변해버렸다.

⇒“햄버거를 한 개 사 먹을 때마다 약 5평방미터의 숲이 사라진다” -‘지구를 위한 시민행동 본부’의 지구를 위한 식사 10계명

(4) 육류와 유제품, 달걀이 식생활의 필수품이라는 동물성단백질의 맹신은 축산업과 낙농업의 과대광고의 상술 속에서 빚어진 고정관념 일뿐이다

⇒아프리카 반투족 여성들은 하루에 단백질 350밀리그램밖에 섭취하지 않지만 평생 9자녀를 낳고 아이마다 2년씩 모유를 먹이면서도 뼈가 부러지거나 이를 상하는 일이 없다고 한다. 그 이유는 그들이 칼슘을 몸밖으로 배출하지 않는 저단백식사를 하기 때문으로 분석된다. 반면에 하루 1200밀리그램을 섭취하는 미국 여성들은 65세 이상 여성 중 25%가 골다공증에 걸려 있다.

⇒ 모유의 다이옥신 검출

-식품첨가물

식품가공시 상하지 않게 하거나 색과 맛을 좋게 하기 위하여 인위적으로 첨가하는 화학첨가물을 식품첨가물이라고 한다. 현재 사용되고 있는 식품첨가물의 종류는 400여종에 이르며 체내에 들어오면 50～80% 정도만 배출되고 나머지는 그대로 축적된다. 게다가 인체에 남아있는 첨가물들이 서로 결합하여 새로운 독성을 가진 화학물질이 되기도 한다. 식품첨가물은 면역력 저하, 발육장애등의 신체적 영향뿐만 아니라 난폭함, 인내력저하, 집중력 저하 등의 정신적 장애까지 불러오고 있으며 그 부작용을 대략적으로 정리하면 다음과 같다.

▶방부제 / 중추신경마비, 발암성물질, 기관지염, 천식유발

▶화학조미료 / L-글루타민산나트륨이라고 함. 두뇌장애, 성장장애, 대사장애, 쓴맛을 잃어버리게 됨.

▶표백제, 살균제/ 우엉, 도라지, 빵, 과자등에 쓰임. 천식 기관지염, 알러지

▶산화방지제 / 통조림, 냉동식품, 치즈, 식용유, 버터에 쓰임. 칼슘부족, 기형아, 염색체 이상, 유전자 손상.

▶착색제 / 황색, 적색, 청색 색소등. 사탕, 과자, 아이스크림, 치즈, 버터등에 쓰임. 아토피성 피부염, 비염, 천식에 영향.

▶발색제 / 햄. 소시지등에 사용. 백혈병, 뇌와 척수 종양유발 추정.

▶팽창제 / 카드뮴, 납등의 중금속 함량이 높다.

▶유화제와 안정제 / 아이스크림에 물과 기름혼합에 사용. 유해화학물질 흡수 촉진.

⇒식품별 식품첨가물과 그 부작용

(1) 아이스크림 : 유화제, 안정제, 착색제등 사용 ---> 발암물질을 비롯한 위험한 화학물질의 흡수를 촉진하는 작용, 착색제인 타르색소에 의한 알러지 발생, 우유가 많이 들어간 것일수록 위험

(2) 음료수, 탄산음료 : 다량의 색소첨가, 녹을 제거하는데 쓰이는 인산염과 인공감미료 ---> 콜라의 성분은 아이를 폭력적으로 만들고, 인산염은 몸 속의 철분과 칼슘아연을 소변으로 나오게 하고 뼈를 약하게 하기도 한다. 특히 스포츠 음료에는 나트륨이 많이 들어 있는데 혈압이 높아지고 중합인산염은 린산칼슘으로 변해 칼슘을 잃게 한다.

(3) 어묵 : 방부제, 강화제, 항산화제, 표백제등의 모든 첨가물의 집합체로 칼슘의 흡수를 방해하고 생식 장애를 발생, 중추신경마비, 피부염, 천식등을 유발한다.

(4) 사탕, 초콜릿 : 타르색소, 카페인, 과다한 당분섭취

(5) 햄, 소세지 : 발색제, 방부제사용 ---> 발암성물질 생성. 뇌와 척추에 악성 종양 발생, 호흡기능 악화, 간장암 유발, 빈혈증, 급성구토

(6) 빵 : 보존제, 탈색제, 팽창제등이 첨가---> 위점막을 자극, 기관지염이나 천식유발, 중추신경마비, 출혈성위염을 비롯한 간에 악영향

(7) 두부 : 단백질 응고제, 소포제, 거품제거제와 대부분이 유전자 조작콩이며 보관시 다량의 화학약품을 사용---> 피부염, 발암성분함유

(8) 생선가공품 : 수분증발억제제, 방부제, 인공감미료, 조미료---> 영양분 손실이 크며 포장공정에서 환경호르몬 생성 화확조미료의 증후생성

(10) 과일 : 딸기에 수분 억제제와 농약을 치고, 귤은 카바이트로 익히고 왁스로 닦음---> 급성 천식, 구토, 피부염

(11) 요구르트 : 천연 유산균 살균하고 인공 배양된 유산균 사용, 백설탕대신 아스파탐이나 올리고당을 사용---> 알러지와 암 유발, 맛을 모르는 아이로 자란다. 변비가 더욱 심해질 수도 있다.

(12) 치즈 : 응고제, 방부제 사용---> 염화마그네슘이란 응고제로 구토, 설사. 소금이 너무 많이 들어 있어 고혈압이 발생한다.

(13) 단무지 : 방부제, 사카린, 조미료, 빙초산---> 발진, 구토, 태반에 악영향, 피부염, 중추신경마비

(14) 식용유 : 유전자조작 콩과 옥수수, 농약---> 비만, 심장병

- 패스트푸드와 인스턴트식품

(1) 영양이 부족하고 비만을 촉진한다 - 비타민과 무기질은 가열중에 상당부분 파괴되며 육류, 기름기, 당분이 주성분이므로 소아비만을 촉진한다. 2002년 자료에 의하면 국내 15세 이하 어린이의 20~25%가 비만에 해당된다고 한다.

(2) 나트륨 함유량이 많아 칼슘부족을 유발한다. (평균 2.82-6.3g : 성인 1일 나트륨 제한양의 2/3) - 나트륨은 고혈압, 심장병을 유발하고 칼슘과 함께 소변으로 빠져나와 몸안의 칼슘 부족을 일으킨다.

(3) 튀기는 과정이 문제다.

(4) 각종 식품첨가물이 사용된다. 단맛과 조미료 맛에 길들여진 아이들이 편식을 하게 되고, 몸의 독소를 배출하는 된장 등의 발효식품을 기피하게 된다.

(5) 포장제(통조림의 경우 통속의 주석코팅, 컵라면, 레토르트식품의 고온 압착포장) 에서 검출되는 환경호르몬

(6) 일회용 포장으로 인한 쓰레기 배출

(7) 대부분의 재료를 수입해서 사용한다.수입재료들은 앞에서도 이야기했듯이 유전자 조작과 각종 화학약품의 위험이 크다

(8)아이들의 참을성이 적어지고 빨리빨리 문화에 젖어 들게 한다.

* 위험에서 벗어나려면

1. 간식은 집에서 만들어 준다.

2. 외식을 줄이자.

3. 제철에 나는 야채나 채소들로 식단을 꾸민다.

4. 신토불이 식품을 애용하자.

식품첨가물표

1. 방부제의 종류와 독성

화학 첨가물명	용 도	독 성
솔빈산, 솔빈산 칼륨	어육제품, 단무지, 간장, 케첩, 발효유, 유산균 음료	아소산과 반응, 발암 물질에 의해 변화됨. 염색체 이동
데히드로초산 데히드로 나트륨	치즈, 버터, 마가린	간장에 변화 염색체 이상
프로피온산	치즈, 빵, 과자	눈, 피부, 점막을 자극함.
안식향산 안식향산 나트륨	간장	간질병의 경련 등 유발

2. 인공 합성 감미료의 종류와 독성

화학 첨가물명	용 도	독 성
L-글루타민산 L-글루타민산 나트륨	모든 식품에 사용 가정용 조미료	현기증, 손발 저림, 두통 어린이 입의 신경 세포 파괴
아스파탐	청량음료, 젤리, 추잉껌, 아이스크림	흰쥐 경구투여 - 외등에 중상 토끼 경구투여 - 골격에 이상
글리실리진산2 나트륨	된장, 간장	경직, 경련등의 급성 독성 발현
코하크산	청주, 된장, 간장	고양이 실험시 구토, 설사
산 류	한성초, 소스, 피클, 케첩, 마요네즈, 시럽	강한 급성 독성
사카린	추잉껌, 청량음료, 아이스크림, 과자류	흰쥐의 자궁암, 방광암

3.표백제 및 살균제의 종류와 독성

화학 첨가물명	용 도	독 성
아염소산 나트륨, 과산화수소	체리, 포도, 복숭아, 어묵 등 수산 가공품	호흡기점막,눈자극, 유전자의 손상, 염색체이상
사라시분 유지	과실, 야채, 음료수	눈에 강한 자극, 각막궤상, 습진, 염색체이상

4.산화방지제의 용도와 독성

화학 첨가물명	용 도	독 성
EDTA2 나트륨 EDTA 칼슘 EDTA 나트륨	마요네즈, 통조림 산화방지제	강독성, 칼슘 부족증, 혈압 강화, 위장장애 유발, 뇌 기형아 발생
에르 솔빈산 에르 솔빈산 나트륨	생선, 생선염장, 주스 냉동식품, 주류, 치즈	명이원성, 염색체이상
디부힐히드록신톨루엔	식용유지, 버터	콜레스테롤 상승, 호르몬제에서 발암유발 유전자 손상,염색체이동

5.산미료의 종류와 독성

화학 첨가물명	용 도	독 성
구연산	청량음료, 과즙, 잼, 젤리, 얼음과자, 사탕 소스, 치즈, 아이스크림	비교적 독성이 약함
주석산, 주석산 나트륨	구연산과 동일	토끼,개에게 강한독성 염색체 이상
젖산	청주, 합성주, 청량음료 빵, 과자, 젤리, 소스	미숙아 중독사, 급성 출혈, 적혈구 감소
아디핀산	치즈, 사탕, 젤리, 프림	자극성이 있음
푸마르산, 푸마르산 나트륨	합성 청주, 절임, 청량음료, 농축주스, 젤리 과자, 과일 통조림	토끼 갑상성 팽창, 충혈, 정소에 영향, 변이원성

6)착색제, 발색제, 팽창제

착색제-타르색소	발색제-아질산나트륨,아토산나트륨	팽창제
소비욕구충족을 위해 색을 내게 하는 화학물질	색을 선명하게 하는데 사용	빵이나 과자를 부풀게 하는 화학물질
치즈,버터,아이스크림,과자,캔지,소시지,통조림고기,푸딩	햄,소시지, 어육제품	빵, 케이크, 비스켓, 초콜릿
간,혈액,콩팥장애,발암성	헤모글로빈, 빈혈증, 호흡기능약화,급성구토,발한,의식불면,간장암유발	카드뮴, 납등의 중금속 함량이 높다.